नवरात्र शुरु हो गए हैं, कहते हैं कि इन दिनों व्रत रखने से मानसिक और शारीरिक कष्ट दूर हो जाते हैं। अगर आप या आपके परिवार में कोई सदस्य मां दुर्गा का यह व्रत रख रहा है तो उसके लिये कुछ खास बनाइये क्योंकि इन दिनों अनाज खाना संभव नहीं होता। इस बात को ध्यान में रखते हुए आज हम नवरात्र के लिए विशेष फलाहार विधियां लेकर आए हैं।
मखाने की खीर
नवरात्रि हो या शिवरात्रि, व्रत में आप कई तरह के सात्विक एवं स्वादिष्ट दोनों प्रकार के आहार की तलाश में होगें। इसलिए आज हम आपके लिए लाए हैं स्वादिष्ट एंव व्रत में सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली मखाने की खीर, जो मेवे और मावे के साथ तैयार की जाती है। मखाने की खीर मेवे और मावे के साथ।
सामग्री: 1 लीटर फुल क्रीम दूध, 50 ग्राम मखाने, 2 टेबल स्पून घी, आधा कप चीनी, 4 छोटी इलायची, 50 ग्राम कटे हुए बादाम , 30 ग्राम मेवे, 50 ग्राम खोया।
विधि: सबसे पहले एक पैन में घी डालकर गर्म करें। जब घी गरम हो जाए तब उसमें मखाने को हल्का भूरा होने तक भून लें। फिर एक दूसरे गहरे पैन में मखाना और दूध डालकर घीमी आंच पर चढा दे। एक उबाल आने पर आंच को धीमा कर दें और चलाते हुए पकाएं।
जबतक दूध गाढा न हो जाए उसे धीमी आंच पर पकाती रहें। जब अच्छी तरह से पक जाए तब चीनी, पिसी इलायची, खोया और मेवे डालकर अच्छी तरह से चलाएं। 10-15 मिनट तक पकाने के बाद आंच से उतार लें। ठंडा कर के बादाम से सजा कर सर्व करें।
सिंघाडे़ का हलवा
सिंघाडे को छील कर और सुखाकर तथा बाद में पीस कर आटा बनया जाता है जिसे लोग व्रत में सेवन करते हैं क्योंकि इसे एक अनाज नहीं बल्कि एक फल माना जाता है। अगर आप भी नवरात्र व्रत हैं तो आपको सिंघाडे का हलवा जरुर पसंद आएगा। इसे बनाना भी बहुत ही आसान है तो चलिये जानते हैं सिंघाडे का हलवा बनाना सीखते हैं।
सामग्री-
500 ग्राम सिंघाड़ा
150 ग्राम मावा
1 कप दूध
125 ग्राम चीनी
1 चम्मच घी
¼ कटे हुए बादाम और काजू
इलायची पाउडर
केसर
विधि
सबसे पहले सिंघाडे़ को छील लें और फिर उसे घिस लें। आप चाहें तो इसे मिक्सर में पीस कर गाढा पेस्ट भी बना सकती हैं।
अब पैन में घी गरम करें और सिंघाडे़ के पेस्ट को उसमें करीब 10 मिनट के लिये भूने। फिर इस पैन में घिसा हुआ मावा मिलाएं। इस सामग्री को 30-40 मिनट तक तब तक फ्राई करें जब तक मावा भूरा ना हो जाए, आंच को मध्यम पर रखें।
दूसरी ओर एक छोटी सी कटोरी में दूध ले कर उसमें केसर भिगो दें और किनारे रख दें। उसके बाद अलग से एक कंटेनर में दूध और चीनी को खौला लें और गाढा कर दें। इसके बाद इस दूध को उसी सिंघाडे़ के पेस्ट में डालें और तब तक चलाएं जब तक पेस्ट गाढा ना हो जाए। अब उस पेस्ट में केसर का घोल डाले। अब आपका सिंघाडे़ का हलवा तैयार हो चुका है, इसमें कटे हुए मेवे तथा इलायची पाउडर छिड़के और गरम-गरम सर्व करें।